【四川水煮肉片的做法】四川水煮肉片是一道极具代表性的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的制作讲究火候和调料的搭配，下面将从主要食材、做法步骤及注意事项等方面进行总结。
一、主要食材与用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 白菜或生菜 | 50克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 准备食材
- 猪里脊肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 豆芽、白菜洗净，焯水后铺在碗底备用。
2. 炒制底料
- 锅中放油，加入花椒、干辣椒、姜蒜末炒出香味。
- 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续翻炒至红油出香。
3. 煮肉片
- 倒入适量清水或高汤，烧开后放入腌好的肉片，煮至变色后捞出。
- 将肉片放入铺好蔬菜的碗中。
4. 浇油激香
- 在肉片上撒上葱花、花椒和干辣椒。
- 锅中再加油烧热，淋在肉片上，激发香气。
5. 调味
- 根据口味可适量加生抽、盐或辣椒油调整味道。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肉片要切得薄而均匀 | 这样更容易入味且口感更嫩 |
| 煮肉时水不要太多 | 以刚好没过肉片为宜，避免影响口感 |
| 调味可根据个人喜好调整 | 如喜欢更辣可多放辣椒，喜欢更香可增加花椒量 |
| 最后浇油是关键步骤 | 能让整道菜更加香浓，提升整体风味 |
四、总结
四川水煮肉片是一道简单却富有层次感的川菜，其核心在于“煮”和“炒”的结合，以及对调料的精准把控。通过合理搭配食材、掌握火候和调味比例，即使是家庭厨房也能做出地道的水煮肉片。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分适合。
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