【招牌南乳脆皮吊烧鸡怎么做呢】“招牌南乳脆皮吊烧鸡”是一道融合了南乳酱香与脆皮口感的经典粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。这道菜的关键在于腌制和烤制的技巧，尤其是南乳的运用和脆皮的处理。
以下是对“招牌南乳脆皮吊烧鸡”的制作方法进行总结，并以表格形式展示关键步骤和要点，帮助读者更清晰地掌握制作流程。
一、
招牌南乳脆皮吊烧鸡的制作分为几个主要步骤：选材准备、腌制入味、上色挂浆、风干定型、烤制出锅。其中，南乳是这道菜的灵魂，赋予鸡肉独特的风味；而脆皮的形成则依赖于糖水的涂抹和烤箱或烤炉的温度控制。整个过程需要耐心和细致的操作，才能确保成品外皮金黄酥脆、内里多汁鲜嫩。
二、制作步骤及关键要点（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 关键要点 |
| 1. 选材 | 选用整只鸡（约1.5-2公斤） | 鸡肉要新鲜，肥瘦适中，方便后续处理 |
| 2. 清洗 | 去除内脏、洗净并晾干水分 | 晾干有助于后续腌制和上色 |
| 3. 腌制 | 将南乳酱、蒜蓉、姜末、盐、糖、五香粉等调料混合均匀后，涂抹在鸡身上 | 腌制时间建议6-8小时以上，最好冷藏腌制 |
| 4. 上色 | 涂抹一层蜂蜜水或麦芽糖水 | 增加色泽和脆皮效果 |
| 5. 风干 | 将鸡悬挂通风处风干2-3小时 | 使表皮紧致，便于烤制时形成脆皮 |
| 6. 烤制 | 使用烤箱或吊炉，预热至200℃左右，先烤20分钟，再调低温度（约180℃）烤40-50分钟 | 烤制过程中注意观察颜色变化，避免烤焦 |
| 7. 切片上桌 | 烤好后稍放凉，切片装盘 | 脆皮易碎，需轻拿轻放 |
三、小贴士
- 南乳可选择广式南乳，味道更正宗。
- 如果使用烤箱，可在烤制最后10分钟刷一层油，增加光泽。
- 若没有风干条件，可用风扇吹干表皮，但效果可能略差。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢更甜口可多加糖。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻这道经典的招牌南乳脆皮吊烧鸡。无论是家庭聚餐还是宴客，都能让宾客大呼过瘾！
