【正宗东北溜肉段的做法】东北溜肉段是一道极具地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、酱香浓郁、口感丰富而深受喜爱。这道菜在东北地区非常受欢迎，尤其在家庭聚餐和宴席上常见。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（约4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） |
| 花椒油 | 少许（可选） |
二、制作步骤
1. 处理肉片：将猪里脊切成厚约1厘米的片，用刀背拍松，加入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、少量水搅拌成均匀的面糊，再加入腌好的肉片拌匀。
3. 炸肉段：锅中烧热油（约七成热），放入肉片炸至金黄后捞出，沥干油备用。
4. 炒配料：锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒，再加入炸好的肉段。
5. 调味勾芡：倒入生抽、老抽、白糖、少许水，翻炒均匀后加水煮开，最后用水淀粉勾芡。
6. 收汁装盘：撒上少许花椒油或香油，翻炒均匀后出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 肉片要切得厚一些 | 这样炸出来的肉段外酥里嫩，口感更佳 |
| 面糊要调得稠一点 | 避免肉片在炸的时候散开，保持形状完整 |
| 炸肉段时油温不能太高 | 避免外焦内生，建议先中火炸熟，再大火复炸一次 |
| 勾芡时注意火候 | 勾芡后汤汁要浓稠但不粘锅，保证肉段裹上一层亮晶晶的酱汁 |
四、总结
正宗东北溜肉段讲究“外酥里嫩、酱香浓郁”，关键在于炸肉的火候和酱汁的调配。掌握好这些细节，就能在家轻松做出地道的东北风味。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是一道不可多得的美味佳肴。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗东北溜肉段的做法 |
| 食材 | 猪里脊、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜、酱油、糖、盐、胡椒粉、青红椒等 |
| 制作步骤 | 腌肉 → 拍打 → 拌面糊 → 炸肉 → 炒配料 → 调味勾芡 → 收汁装盘 |
| 关键技巧 | 肉片厚、面糊稠、油温适中、勾芡适度 |
| 口感特点 | 外酥里嫩、酱香浓郁、色泽红亮 |
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