【霉豆腐的制作方法】霉豆腐是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。它不仅口感醇厚，还具有一定的保健作用。以下是霉豆腐的制作方法总结，帮助您在家轻松制作出美味的霉豆腐。
一、制作流程总结
1. 选豆：选择新鲜、无虫害的大豆。
2. 浸泡：将大豆浸泡至软，便于后续磨浆。
3. 磨浆：将泡好的大豆磨成豆浆。
4. 煮浆：将豆浆煮沸，去除豆腥味。
5. 点卤：加入卤水（如石膏或葡萄糖酸内酯）使豆浆凝固。
6. 压制成型：将凝固后的豆腐脑压制成块状。
7. 发霉：在适宜温度下让豆腐自然发霉。
8. 调味：根据个人口味加入调料腌制。
9. 保存：密封保存于阴凉处，可长期食用。
二、制作材料与步骤对照表
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 |
| 1 | 大豆 500g | 选用饱满无虫的大豆，清洗干净后浸泡8-12小时 |
| 2 | 清水适量 | 浸泡后取出，用清水冲洗干净 |
| 3 | 水、磨浆机 | 将大豆加水磨成豆浆，约需1.5倍水量 |
| 4 | 火炉/电磁炉 | 将豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火煮10分钟 |
| 5 | 卤水（如石膏或葡萄糖酸内酯） | 按比例加入卤水，搅拌均匀，静置10-15分钟 |
| 6 | 布袋、重物 | 将凝固的豆腐脑装入布袋，用重物压10-15分钟 |
| 7 | 纱布、通风处 | 将压制好的豆腐切成小块，铺在纱布上，置于通风、潮湿处发霉 |
| 8 | 酱油、辣椒、盐等 | 根据喜好调配调料，将豆腐块放入腌制1-2天 |
| 9 | 密封罐 | 腌好后装入干净玻璃罐中，密封保存于阴凉处 |
三、注意事项
- 发霉过程需要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 腌制时可根据个人口味调整调料种类和用量。
- 制作过程中尽量使用干净器具，防止变质。
- 霉豆腐不宜长时间存放，建议在一个月内食用完毕。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出风味独特的霉豆腐。不仅健康美味，还能体验传统食品的制作乐趣。尝试一下吧！
