为规范校园餐饮服务，保障师生饮食安全与健康，提升食堂管理水平，营造整洁、有序、高效的就餐环境，特制定本《学校食堂管理实施细则》。本细则适用于学校内所有食堂及供餐单位，涵盖食品采购、加工、储存、配送、卫生管理、人员培训等多个方面，旨在构建科学、系统、可持续的食堂管理体系。

一、组织架构与职责分工

1. 学校设立食堂管理工作领导小组，由分管后勤的校领导牵头，负责统筹协调食堂日常运行和重大事项决策。

2. 食堂设立专门管理人员，负责具体执行各项管理制度，监督食品安全与服务质量。

3. 各岗位工作人员需明确职责，包括厨师、配餐员、清洁工、采购员等，确保各环节责任到人。

二、食品采购与验收制度

1. 所有食材必须从具有合法资质的供应商处采购，严禁采购来源不明或过期变质的食品。

2. 采购人员需建立采购台账，详细记录食品名称、数量、价格、供应商信息及检验合格证明。

3. 食材到达后，须由专人进行验收，检查包装是否完好、保质期是否符合要求，并留存相关票据。

三、食品加工与储存管理

1. 食品加工前必须进行清洗消毒，生熟分开处理，避免交叉污染。

2. 烹饪过程应保持高温操作，确保食物彻底加热，防止细菌滋生。

3. 食物储存应分类存放，冷藏、冷冻设备需定期清洁维护，温度监控记录完整。

四、卫生与安全管理

1. 食堂应保持环境卫生，每日进行清扫，垃圾及时清理，防止蚊蝇滋生。

2. 工作人员须持有效健康证上岗，定期接受卫生知识培训，养成良好的个人卫生习惯。

3. 食堂应配备必要的消防设施和应急设备，定期组织安全演练，提高应对突发事件的能力。

五、菜品质量与服务标准

1. 食堂应根据师生口味需求，合理搭配营养均衡的餐食，保证品种多样、价格合理。

2. 建立师生满意度反馈机制，通过意见箱、线上平台等方式收集建议，持续改进服务质量。

3. 提供文明就餐环境，倡导节约用餐，杜绝浪费现象。

六、监督检查与奖惩机制

1. 学校定期对食堂进行检查评估，发现问题及时整改，确保制度落实到位。

2. 对表现突出的食堂和个人给予表彰奖励，对违反规定的人员视情节轻重予以处理。

3. 建立食堂管理档案，记录日常运行情况，作为考核与改进的重要依据。

七、附则

本细则自发布之日起实施，由学校后勤管理部门负责解释和修订。各食堂应结合实际情况，细化操作流程，确保各项制度落地见效，共同打造安全、健康、温馨的校园餐饮环境。

结语：

学校食堂不仅是师生日常生活的保障，更是校园文化建设的重要组成部分。通过不断完善管理制度，加强人员培训，提升服务水平，才能真正实现“吃得放心、吃得安心、吃得满意”的目标，为全体师生营造一个更加美好的学习和生活环境。