【徽菜臭桂鱼的做法】“臭桂鱼”是安徽徽菜中一道极具特色的传统菜肴，因其独特的发酵工艺和浓郁的风味而闻名。虽然名字带有“臭”字，但其味道却令人回味无穷，是徽州饮食文化中的代表之一。下面将从原料准备、制作步骤及口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、概述
臭桂鱼，又称“腌鲜鱼”，主要选用鲜活的桂鱼（即鳜鱼）经过特殊发酵处理而成。其制作过程讲究传统工艺，需在特定环境下自然发酵，形成独特的酸香与鲜味。这道菜通常搭配米饭或作为下酒小菜，深受喜爱。
二、制作流程总结
1. 选材：选用新鲜桂鱼，肉质细嫩，无腥味。
2. 处理：去鳞、去内脏、洗净后切块。
3. 腌制：用盐、辣椒、花椒等调料进行腌制。
4. 发酵：置于陶罐或木桶中，在通风阴凉处自然发酵数日。
5. 烹饪：取出后清洗，再以炒、炖等方式烹制。
三、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜桂鱼，体重约500克左右为宜，肉质紧实 |
| 2. 处理 | 去鳞、去内脏、清洗干净，切成块状 |
| 3. 腌制 | 加入适量食盐、辣椒粉、花椒粉、姜片等调料拌匀，腌制2-3小时 |
| 4. 发酵 | 将腌好的鱼块放入陶罐或木桶中，密封后置于阴凉通风处，自然发酵5-7天 |
| 5. 烹饪 | 取出鱼块，用清水冲洗，沥干水分，可炒、炖、蒸等多种方式烹饪 |
四、口感与特色
- 气味：有独特发酵香味，略带酸味，但不刺鼻。
- 味道：咸鲜适口，肉质细腻，富有层次感。
- 食用建议：搭配米饭、粥或酒类，可提升风味。
五、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 不同地区做法略有差异，可根据个人口味调整调料比例。
- 食用前应确保发酵完全，避免食用未成熟产品。
结语：徽菜臭桂鱼不仅是一道美食，更承载着徽州地区的传统饮食文化。其独特的发酵工艺和风味，使其成为不可多得的地方特色菜。若你对传统发酵食品感兴趣，不妨尝试亲手制作一次，体验其中的乐趣与魅力。
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