【红烧猪獾怎么做以及步骤】红烧猪獾是一道具有地方特色的传统菜肴，肉质紧实、味道浓郁，深受喜爱。但由于猪獾属于野生动物，部分地区对其捕猎和食用有严格限制，因此在制作前请务必确认当地法律法规是否允许。以下为红烧猪獾的常规做法及步骤总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪獾肉 | 500克 | 建议选用新鲜肉，去皮切块 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理猪獾肉
将猪獾肉清洗干净，切成大小适中的块状。放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加热后放入姜片、大蒜炒香，再加入八角、桂皮、香叶等香料翻炒出香味。
3. 煸炒猪獾肉
将焯好的猪獾肉倒入锅中，进行煸炒，使肉表面略微焦黄，增加香气。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后加入适量清水，水量以没过肉为宜。大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
待肉质软烂后，根据口味调整盐量，转大火收汁至浓稠，最后撒上少许葱花或香菜即可出锅。
三、注意事项
- 猪獾肉较为油腻，建议提前焯水去腥。
- 炖煮时间可根据肉质老嫩适当调整。
- 若无法获取猪獾肉，可考虑使用猪腿肉或野猪肉代替。
- 注意遵守当地野生动物保护法规，避免违法操作。
四、总结
红烧猪獾是一道风味独特、口感丰富的菜肴，适合喜欢重口味、喜欢尝试地方美食的朋友。虽然其制作过程与红烧肉类似，但因猪獾肉的特殊性，需格外注意选材和处理方式。在确保合法的前提下，按照上述步骤操作，即可在家轻松做出美味的红烧猪獾。
温馨提示： 由于猪獾属于国家保护动物，在许多地区是禁止私自捕猎和食用的，请务必遵守相关法律法规。
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