【酱鸡爪的做法步骤】酱鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，香辣入味、口感软糯，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将详细总结制作酱鸡爪的步骤，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者更清晰地掌握整个过程。
一、
酱鸡爪的制作过程主要包括准备食材、焯水去腥、调制酱料、炖煮入味以及收汁定型这几个步骤。关键在于选择新鲜的鸡爪，提前焯水去除血沫和杂质，同时酱料的搭配要根据个人口味调整，如喜欢辣味可加入辣椒，喜欢甜味可适量加糖。炖煮时间要充足，让鸡爪充分吸收酱汁，达到软烂入味的效果。最后收汁时要注意火候，避免烧干或糊底。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 鸡爪500克、姜片3片、葱段少许、八角1个、桂皮1小段、干辣椒2个（可选）、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 2 | 清洗鸡爪 | 鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半方便入味 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出，冲洗干净备用 |
| 4 | 调制酱料 | 在锅中加入适量油，放入姜片、八角、桂皮、干辣椒炒香，再加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀 |
| 5 | 炖煮鸡爪 | 将焯水后的鸡爪倒入酱料中，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，至鸡爪软烂 |
| 6 | 收汁定型 | 待鸡爪入味后，转大火收汁至汤汁浓稠，期间不断翻动鸡爪，使其均匀裹上酱汁 |
| 7 | 出锅装盘 | 关火后稍等几分钟，让鸡爪更入味，然后盛出装盘，可撒上葱花或芝麻点缀 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 酱料比例可根据个人口味灵活调整。
- 炖煮时间越长，鸡爪越软烂，但不要超过1小时以免肉质过烂。
- 收汁时注意火候，防止粘锅。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的酱鸡爪，享受香辣入味的口感。
