【食品加工工艺包括哪些方面】食品加工工艺是将原材料通过一系列物理、化学或生物处理过程，转化为安全、营养、方便食用的食品的过程。不同种类的食品在加工过程中所涉及的工艺各不相同，但总体上可以归纳为以下几个主要方面。
一、食品加工工艺的主要
1. 原料预处理：包括清洗、挑选、切割、去皮、破碎等操作，确保原料符合后续加工要求。
2. 杀菌与灭菌：通过高温、辐射、紫外线等方式杀灭有害微生物，延长食品保质期。
3. 物理加工：如蒸煮、烘烤、油炸、冷冻、干燥等，改变食品的物理状态和口感。
4. 化学处理：利用酸碱、酶解、发酵等手段改善食品品质或赋予其特定功能。
5. 包装与储存：采用适当的包装材料和技术，防止污染和变质，延长产品货架期。
6. 添加剂使用：如防腐剂、色素、香料、营养强化剂等，以改善食品的色泽、风味、质地及营养价值。
7. 发酵工艺：通过微生物的作用，使食品发生生物化学变化，如酸奶、面包、酱油、酒类等。
8. 成型与分装：将加工后的食品进行定型、分割、装袋、贴标等操作，便于销售和消费。
二、食品加工工艺分类表
| 加工环节 | 主要内容 | 典型应用 |
| 原料预处理 | 清洗、挑选、切割、去皮 | 蔬菜、水果、肉类 |
| 杀菌与灭菌 | 高温杀菌、巴氏杀菌、辐照 | 牛奶、罐头、果汁 |
| 物理加工 | 蒸煮、烘烤、油炸、冷冻、干燥 | 面包、饼干、冻肉、干果 |
| 化学处理 | 酸碱处理、酶解、发酵 | 果汁澄清、豆腐制作、酒类酿造 |
| 包装与储存 | 真空包装、气调包装、冷藏 | 肉制品、乳制品、速冻食品 |
| 添加剂使用 | 防腐剂、色素、香精、营养强化剂 | 饮料、糖果、调味品 |
| 发酵工艺 | 乳酸菌发酵、酒精发酵、霉菌发酵 | 酸奶、啤酒、酱油、豆腐乳 |
| 成型与分装 | 模具成型、自动分装、贴标 | 饼干、巧克力、饮料瓶装 |
综上所述，食品加工工艺涵盖了从原料到成品的全过程，每一环节都对最终产品的质量、安全和口感起着关键作用。随着科技的发展，现代食品加工工艺也在不断进步，向着更加高效、安全和环保的方向发展。
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