【东北酱猪肉做法和配方】东北酱猪肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其酱香浓郁、肉质软烂、味道醇厚而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭制作，也常出现在节日或宴席上。下面将为大家总结一份详细的东北酱猪肉做法与配方，帮助您轻松掌握这道美味。
一、东北酱猪肉简介
东北酱猪肉是以五花肉为主料，经过腌制、焯水、炖煮等多道工序制作而成。其核心在于酱料的调配与火候的控制，使得猪肉在长时间炖煮后既保留了肉质的鲜嫩，又充分吸收了酱香风味。
二、主要材料与配料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 1000克 | 建议选用肥瘦相间的三层肉 |
| 生姜 | 50克 | 切片使用 |
| 大葱 | 2根 | 切段使用 |
| 蒜 | 5瓣 | 敲碎备用 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 东北本地酱更佳 |
| 老抽 | 1大勺 | 上色用 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 2大勺 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 30克 | 增加回甘口感 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
三、制作步骤（简要总结）
1. 处理五花肉：将五花肉切成块状，放入冷水中焯水去血沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入生姜、大葱、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 加入酱料：放入黄豆酱、老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
4. 炖煮入味：倒入焯好的五花肉，加入清水没过肉块，加入冰糖，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
5. 收汁装盘：待肉质酥软后，转大火收汁至浓稠，装盘即可食用。
四、关键技巧提示
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳；
- 焯水时加入几片姜和料酒可有效去腥；
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干；
- 可根据个人口味调整酱料比例，如喜欢更咸可加盐。
五、小贴士
- 酱猪肉可提前做好，冷藏保存，吃前加热即可；
- 搭配米饭、馒头或面条都非常美味；
- 若想增加风味，可在炖煮时加入一些胡萝卜或土豆。
通过以上详细的方法与配方，相信您已经对东北酱猪肉的制作有了全面了解。动手尝试一下，享受地道的东北风味吧！
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