【家常锅塌豆腐的做法】“家常锅塌豆腐”是一道非常经典的鲁菜，口感鲜嫩、味道香浓，是很多家庭餐桌上的美味佳肴。这道菜的关键在于豆腐的处理和煎制技巧，掌握好火候和调味，就能做出外焦里嫩、香气扑鼻的锅塌豆腐。
一、
锅塌豆腐属于煎炸类菜肴，主要食材为嫩豆腐，搭配鸡蛋、淀粉等配料进行裹糊后煎制而成。其特点在于外皮酥脆、内里柔软，搭配适量的调料，使整道菜更加美味可口。做法简单，适合家庭制作，尤其适合喜欢家常口味的朋友。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备豆腐：选用嫩豆腐或北豆腐，切成约1厘米厚的片状。 | 豆腐200克 |
| 2 | 腌制豆腐：在豆腐中加入少许盐、料酒，轻轻拌匀腌制5分钟。 | 盐适量、料酒1勺 |
| 3 | 制作蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和少许水，搅拌均匀。 | 鸡蛋2个、水1勺 |
| 4 | 蘸粉：将豆腐片依次蘸上干淀粉，再放入蛋液中裹匀。 | 淀粉适量 |
| 5 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入豆腐片。 | 食用油适量 |
| 6 | 煎制：用中小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。 | - |
| 7 | 调酱汁：另起锅，加入少量油，放入葱姜末炒香，加入适量清水、酱油、糖、盐、胡椒粉等调味料，煮沸后勾芡。 | 酱油1勺、糖1/2勺、盐适量、胡椒粉少许、水适量 |
| 8 | 淋汁：将煎好的豆腐放入酱汁中翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁。 | - |
| 9 | 出锅：装盘后撒上葱花或香菜点缀即可。 | 葱花/香菜适量 |
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但不易成型；北豆腐则更适合煎制。
- 煎豆腐时火不宜过大，以免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整，如喜欢辣味可加少许辣椒油或辣椒粉。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的“家常锅塌豆腐”，不仅营养丰富，还能满足全家人的味蕾需求。
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