【红烧茄子的做法步骤图解】茄子是一种非常常见的蔬菜，口感软糯、味道鲜美，尤其在夏天更是餐桌上的常见菜肴。而“红烧茄子”则是以茄子为主料，搭配酱油、糖、醋等调料烹制而成的一道经典家常菜，色泽红亮、味道浓郁，深受大家喜爱。

下面我们就来详细讲解一下“红烧茄子”的做法步骤，附上图解说明，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

一、准备食材

- 茄子：2根（约500克）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：1小块

- 酱油：2勺

- 白糖：1勺

- 醋：1勺

- 盐：适量

- 淀粉：适量（用于勾芡）

- 清水：适量

- 食用油：适量

二、处理食材

1. 茄子清洗干净

将茄子表面的泥土和杂质清洗干净，然后切成条状或块状，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

2. 控干水分

将茄子捞出，用厨房纸吸干表面水分，或者放在通风处晾干。

3. 切配料

大蒜拍碎切末，生姜切丝备用。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，开中火加热，待油温稍热后，放入茄子翻炒。

2. 煸炒茄子

用铲子轻轻推动茄子，使其均匀受热，炒至茄子微微发软、颜色变深，盛出备用。

3. 爆香调料

锅中再加少许油，放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。

4. 加入调味料

倒入2勺生抽、1勺白糖、1勺醋，快速翻炒均匀。

5. 回锅茄子

把之前炒好的茄子倒回锅中，与调料充分混合。

6. 加水焖煮

加入适量清水（大约半碗），盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右，让茄子充分吸收汤汁。

7. 勾芡收汁

待汤汁略微浓稠时，加入适量淀粉水（淀粉+水调匀），翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，包裹住茄子。

8. 出锅装盘

炒至汤汁浓稠、茄子软烂入味后，即可关火，盛入盘中。

四、成品图解（文字描述）

- 步骤1：茄子切块，泡水去涩。

- 步骤2：热锅冷油，下茄子煸炒至微黄。

- 步骤3：加入姜蒜爆香，倒入酱料翻炒。

- 步骤4：加入热水焖煮，让茄子吸足味道。

- 步骤5：勾芡收汁，使菜肴更入味。

- 步骤6：最后装盘，撒上葱花或香菜点缀。

五、小贴士

- 茄子在炒之前可以先用盐腌制10分钟，再冲洗掉多余的盐分，这样能减少吸油量，更加健康。

- 如果喜欢口感更软烂一些，可以延长焖煮时间。

- 红烧茄子可以根据个人口味加入少量鸡精或胡椒粉提味。

通过以上详细的步骤讲解，相信你已经掌握了“红烧茄子”的完整做法。在家也能轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴，赶快试试吧！