在幼儿成长过程中，营养的摄入至关重要。为了保障在园儿童的身体健康与正常发育，幼儿园必须建立科学、系统的营养管理制度，确保每一餐都符合幼儿的营养需求，并为他们提供安全、卫生、均衡的饮食。

本制度旨在规范幼儿园的膳食管理流程，明确各岗位职责，提升餐饮服务质量，促进幼儿健康成长。通过合理的营养搭配和严格的食品安全管理，营造一个健康、安全的饮食环境。

一、组织架构与职责分工

1. 食品安全领导小组：由园长牵头，负责制定营养管理政策，监督执行情况，定期检查食堂卫生及食品质量。

2. 膳食管理小组：由保健医生、厨师及后勤人员组成，负责制定每周食谱、食材采购、食品加工及留样等工作。

3. 家长委员会：参与膳食管理监督，提出合理建议，增强家园共育的互动性。

二、营养食谱制定原则

1. 均衡搭配：根据幼儿不同年龄段的生长发育特点，合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。

2. 多样化：保证食物种类丰富，避免单一化，提高幼儿的食欲和营养吸收率。

3. 时令性：结合季节变化，选用当季新鲜食材，增强食物的营养价值。

4. 安全性：杜绝使用高盐、高糖、高油及不健康食品，防止过敏源误入。

三、食品采购与储存管理

1. 严格筛选供应商：选择具备合法资质、信誉良好的食品供应商，确保食材来源可追溯。

2. 食材验收制度：所有食材进入幼儿园前必须经过检验，确保无变质、无污染。

3. 分类储存：按照食品类别进行分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

4. 定期盘点：对库存食材进行定期清点，防止过期或浪费。

四、食品加工与卫生要求

1. 操作规范：厨房工作人员需持证上岗，严格按照操作规程进行食品加工。

2. 卫生标准：保持厨房环境整洁，每日进行清洁消毒，确保餐具、厨具干净卫生。

3. 留样制度：每餐次食品均需留样，保存至少48小时，以备查验。

五、就餐管理与反馈机制

1. 合理安排进餐时间，保证幼儿有充足的时间进食，避免匆忙用餐。

2. 引导幼儿养成良好的饮食习惯，如不挑食、不浪费。

3. 建立家长反馈渠道，定期收集家长意见，及时调整膳食结构和服务内容。

六、培训与考核

1. 定期开展营养知识培训，提高教职工对幼儿营养需求的认识。

2. 对食堂工作人员进行专业技能培训，提升其业务水平和服务意识。

3. 实行绩效考核制度，将营养管理成效纳入个人工作评价体系。

通过以上措施的实施，幼儿园能够建立起一套科学、规范、高效的营养管理制度，为幼儿的健康成长保驾护航。同时，也促进了家园之间的沟通与合作，共同关注孩子的饮食与健康问题，营造一个更加和谐、健康的教育环境。