在众多粤菜中，菠萝咕噜肉是一道极具代表性的经典菜肴。它酸甜可口、色泽鲜艳，不仅味道独特，还因其外形美观而深受食客喜爱。很多人认为这道菜只是“糖醋排骨”的变种，其实不然，正宗的菠萝咕噜肉有着自己独特的制作工艺和风味。

一、食材准备

要做出一道地道的菠萝咕噜肉，首先得准备好以下材料：

- 猪里脊肉：300克，选择肥瘦适中的部位，口感更嫩。

- 菠萝：半个，选用新鲜的金钻菠萝，甜度高且纤维少。

- 青椒、红椒：各半个，增加色彩和口感。

- 鸡蛋：1个，用于裹粉。

- 淀粉：适量，用于挂糊。

- 调料：番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、生抽、食用油等。

二、制作步骤

1. 肉片处理

将猪里脊切成大小均匀的薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和一点生抽，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉质更嫩滑。

2. 腌制与裹粉

腌好的肉片中加入一个鸡蛋，再撒上适量的淀粉，抓匀至每片肉都裹上一层薄薄的粉，这样炸出来的肉外酥里嫩。

3. 炸肉

锅中倒入适量的油，烧至六成热（约160℃），将肉片逐个下锅，中小火炸至表面金黄，捞出沥干油备用。

4. 准备菠萝与配菜

菠萝去皮切块，青红椒切成小块备用。注意菠萝切好后可以用淡盐水浸泡几分钟，去除涩味，提升口感。

5. 调制酱汁

取一个小碗，加入2勺番茄酱、1勺白醋、2勺白糖、半勺生抽、少许盐，调匀成糖醋酱。可根据个人口味调整比例。

6. 炒制

锅中留少量底油，先下青红椒翻炒几下，再加入菠萝块，稍微炒一下后倒入炸好的肉片。接着倒入调好的糖醋酱，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上酱汁。

7. 收汁装盘

待酱汁浓稠后，关火装盘，撒上少许白芝麻或葱花点缀即可。

三、小贴士

- 肉片不要切得太厚，否则不易熟透。

- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 糖醋比例可根据个人喜好调整，喜欢偏甜的可以多加点糖。

- 使用新鲜菠萝会让整道菜更加清甜爽口。

四、结语

正宗的菠萝咕噜肉，讲究的是酸甜适中、外酥内嫩、色泽诱人。它不仅是一道美味佳肴，更是广东饮食文化的一种体现。只要按照上述方法操作，即使在家也能轻松复刻这道经典美食。周末不妨尝试一下，给家人带来一份别样的味觉享受吧！