蔗糖是一种常见的二糖，广泛存在于植物中，是光合作用的主要产物之一。它的化学名称为α-D-吡喃葡萄糖-(1→2)-β-D-呋喃果糖，通常用简式C₁₂H₂₂O₁₁来表示其分子组成。
蔗糖由一分子的葡萄糖和一分子的果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成。这种结构使得蔗糖具有一定的稳定性和甜味特性。在食品工业中，蔗糖常被用作甜味剂，因其甜度适中且对人体无害。
从分子结构上看，蔗糖没有还原性，因此它不属于还原糖。这一性质也决定了蔗糖在某些化学反应中的特殊行为。例如，在银镜反应或斐林试剂检测中，蔗糖不会表现出还原糖的特征。
了解蔗糖的结构对于研究其在人体内的代谢过程以及在食品加工中的应用都具有重要意义。此外，通过对蔗糖结构的研究，科学家们能够开发出更多种类的功能性糖类，以满足现代社会对健康饮食的需求。
