提到中国传统的家常菜，红烧肉绝对算得上是经典中的经典。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，深受老少喜爱。然而，想要做出一道真正让人回味无穷的红烧肉，并不是一件容易的事。今天就来分享一下这道菜的最正宗做法，让每一位热爱美食的朋友都能轻松掌握。

所需食材

- 五花肉：500克（选择三层分明的五花肉最佳）

- 生姜：3片

- 蒜瓣：4瓣

- 冰糖：适量（约15克）

- 料酒：2汤匙

- 酱油：2汤匙

- 老抽：1茶匙（用于上色）

- 清水：适量

- 八角：1颗

- 桂皮：一小段

- 小葱：2根

制作步骤

第一步：准备工作

1. 处理五花肉：将五花肉切成大小均匀的小块，每块大约2厘米见方。切好的五花肉用清水浸泡10分钟，去除多余血水。

2. 准备配料：生姜切片，蒜瓣拍碎，小葱打结备用。

第二步：焯水去腥

1. 锅中加入足量冷水，放入切好的五花肉块。

2. 加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫。

3. 焯水约5分钟后捞出五花肉，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用。

第三步：炒糖色

1. 锅中倒入少量食用油，开中小火加热。

2. 放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖完全融化并呈现琥珀色（注意不要炒糊）。

3. 迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。

第四步：调味炖煮

1. 倒入剩余的料酒，翻炒几下后加入酱油和老抽，继续翻炒至上色。

2. 加入足够的热水，水量以没过五花肉为宜。

3. 放入八角、桂皮、姜片和小葱结，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。

4. 在炖煮过程中，每隔10分钟打开锅盖翻动一次，防止粘底。

第五步：收汁装盘

1. 当汤汁浓稠时，转大火收汁，期间不断翻拌，直至汤汁几乎被吸收，肉质呈现出诱人的光泽。

2. 最后撒上一些葱花点缀即可出锅。

小贴士

1. 炒糖色时一定要控制好火候，避免糖色变苦影响口感。

2. 炖煮过程中尽量保持小火，这样可以让肉质更加软糯入味。

3. 如果喜欢偏甜的口味，可以适当增加冰糖的用量；如果偏咸，则减少酱油的比例。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道色香味俱佳的红烧肉啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，相信你会爱上它的美味！