为了保障学生在校期间的饮食安全与健康，维护校园稳定和谐的环境，特制定本学校食堂安全管理制度。本制度旨在规范食堂的运营流程，明确责任分工，确保食品卫生符合标准，并预防各类食品安全事故的发生。

一、食堂管理机构设置

成立由校长牵头，后勤主任负责，食堂经理具体执行的食品安全管理小组。该小组需定期召开会议，讨论和解决食堂安全管理中的问题，并对食堂工作人员进行培训和监督。

二、食品采购与储存

1. 供应商选择：所有食品原材料必须从具有合法资质的企业采购，且需提供相关检验报告。

2. 进货查验：每次进货时都要仔细检查商品的质量、生产日期及保质期等信息。

3. 储存条件：各类食材应按照其特性分类存放于干燥通风处，避免潮湿或高温导致变质。

三、加工制作环节

1. 操作规范：厨师及其他工作人员在工作前须彻底洗手并穿戴清洁的工作服帽；处理生熟食物时要使用不同的工具和容器，防止交叉污染。

2. 温度控制：烹饪过程中要保证食品达到规定的中心温度（如肉类至少75℃），以杀灭病原微生物。

3. 留样保存：每餐制作的所有菜品都应保留样品，以便日后追溯来源。

四、环境卫生要求

1. 日常清洁：每日营业结束后应对厨房内外进行全面清扫消毒，包括地面、墙壁、设备设施等。

2. 垃圾处理：设置专门的垃圾桶，并及时清理废弃物，保持周围环境整洁无异味。

3. 虫害防治：采取有效措施防止老鼠、苍蝇等害虫进入食堂区域。

五、突发事件应急处理

一旦发生疑似食物中毒事件或其他紧急情况，立即启动应急预案：

- 第一时间通知相关部门并协助调查；

- 停止供应可疑批次的食物；

- 对受影响人员实施救治；

- 总结经验教训，完善后续防范措施。

六、监督与考核机制

建立严格的考核体系，通过不定期抽查等方式评估食堂的整体表现。对于表现优秀的员工给予奖励，而违反规定者则视情节轻重予以处罚。

以上就是我校关于食堂安全管理的主要内容，请全体师生共同遵守，携手营造一个安全放心的用餐环境！