甜酒，又称为醪糟，是一种传统的发酵食品，口感香甜，营养丰富。它不仅适合作为早餐饮品，还可以用来制作各种甜品和菜肴。今天，我们就来分享一下甜酒的家常做法。

所需材料：

1. 糯米500克

2. 酒曲3克

3. 清水适量

步骤：

第一步：准备糯米

将糯米淘洗干净后，浸泡在清水中约4-6小时，直至糯米变得柔软。这样可以让糯米更容易蒸熟，并且有助于后续发酵。

第二步：蒸糯米

将泡好的糯米放入蒸锅中，铺平后用大火蒸至熟透。蒸好后的糯米应该呈现出透明状，没有硬心。蒸好后稍微放凉至手温。

第三步：拌入酒曲

将冷却后的糯米倒入一个干净无油的大碗中，然后撒上酒曲，用手轻轻拌匀。确保每粒糯米都均匀地裹上了酒曲。

第四步：发酵

将拌好酒曲的糯米装入一个消毒过的玻璃瓶或陶瓷容器中，压实后，在中间挖一个小洞。这一步是为了观察发酵过程中产生的液体量。盖上盖子，但不要完全密封，以免发酵时产生的气体导致容器爆裂。然后将容器放在温暖的地方进行发酵，温度保持在25-30摄氏度之间最佳。通常需要发酵24-48小时，具体时间视环境温度而定。当看到小洞中有液体渗出，并且散发出浓郁的酒香味时，就表示发酵成功了。

第五步：储存

发酵完成后，可以将甜酒放入冰箱冷藏保存，这样可以延长其保质期。不过需要注意的是，即使放入冰箱，甜酒也最好在一周内食用完毕，以保证最佳风味。

注意事项：

1. 在整个制作过程中，所有工具和容器必须保持干净无油，否则会影响发酵效果。

2. 如果室温较低，可以通过将容器放置在保温箱或者靠近暖气片等方式来提高发酵温度。

3. 发酵的时间并不是固定的，可以根据个人喜好调整。如果喜欢更浓烈的酒味，可以适当延长发酵时间；反之则缩短发酵时间。

通过以上简单的步骤，你就可以轻松在家制作出口感醇厚、香气扑鼻的甜酒啦！无论是单独享用还是搭配其他食材，都能为你带来不一样的美味体验哦！